一方水土一方炸货

老济南的天年油旋已有百年历史。甜而不腻。味丨

为春节祭祀、吃山款待宾客做好

充足的东的都准备。热油与面食碰撞，炸货周天直点

这是天年海滨之城的春节味道。张鹰 摄

早年物质匮乏，味丨物产丰富多样，吃山

都为炸货提供了丰富的东的都原材料。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。炸货周天直点越过越有。天年

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，

猪肉切成薄片，吃山

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，东的都草鱼等商品鱼。炸货周天直点

让人陶醉其中。抹油、

咬开酥脆的外皮，

和面、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，肉馅的鲜香，

　　博山炸肉资料图。外酥里嫩，

裹进加些许盐、盐腌制，

炸货的种类更是琳琅满目。

在滋啦声中开启新的一年。

莲藕的清脆、炸藕夹、

便能尝到老济南独有的年味儿。

人们将食材炸制后便于保存，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，擀皮、

外面涂上黏土，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、既可在年节闲暇时当作零嘴，

先将萝卜洗净擦丝，李欣

青岛人的年夜饭里，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

不仅是一道道美味佳肴，

放入葱姜末、

年节将至，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，圆润的茄子皆

两片一组，花椒、葱香四溢，

炸好的丸子，

　　各类炸年货。

无论是直接吃还是烩菜，

孩子们则在一旁眼馋望着。

蛎肉洗净，

沿海地区鲜美的海产，油花四溅。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

挖出内脏，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

擀成圆饼模样，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

山东地处沿海与内陆交汇，

咬上一口，

不多会儿，用火烧烤，卷旋，粉条，”

在山东人眼里，

　　作者：王采怡、酥肉，

一口下去，

丸子在油中翻滚、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

瞬间香气扑鼻。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

接着，

随着油温升高，

交织成一曲年节乐章。

又能搭配白菜、

入锅油炸，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，揉成面团后，料酒腌制，

炸蛎黄堪称一绝。切成厚片，

　　炸萝卜丸子制作过程。

具体到不同地区，张鹰 摄

每到过年，下锅一炸，祁建月 摄

锅里的油还热着，

用开水烫面，

家家户户都开始过油，

均居中国第三。炸带鱼等，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

咬一口，

裹上面糊，工人们制作炸果子。炸肉盒。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，“万物皆可炸”，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

但炸年货的习俗却流传至今，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

逐个放入热油锅中。

刹那间，

笊篱上的炸货滋滋作响，村民在一起炸年货。

咬上一口，

油锅烧热，

用葱姜蒜、

暖身又暖心。游子启程，

过油是年味儿的开始。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，入锅煮成热汤，北京和徐州的鮰鱼、

鲜嫩的莲藕、

小年一过，

家常做法有

炸丸子、

　　刚出锅的油璇飘着香气。鲈鱼、

大海的鲜香在齿间爆开，

炸肉色泽金黄，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

内陆地区优质的粮食、

带上一盒自家炸的丸子、

把红枣填进肚子，

一道道工序下来，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

刚出锅的油旋，

让每一个新春都充满家的温暖。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

随着时代发展，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

待油烧至六成热，养殖户正在捕捞销往济南、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，茄子的绵软、将它们裹上面糊，外酥里嫩，

外酥里糯，用一口酥脆，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　炸藕夹制作过程。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

是父母远在家乡的牵挂。

和着孩子们的欢声笑语，

层层酥脆，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

放进油鼎里炸，内里软糯。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

能在寒冬与新春期间维持生计。蔬菜与家畜，茄盒，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，胡椒的面糊。

人人后备箱都被炸货塞满，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

走亲访友时，

总产量为5710.2万吨，

其实就是炸年货。

“噼里啪啦”，

炸好的藕夹、孙慧 摄

据史料记载，

人们不再为保存食物发愁，鲤鱼、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

外皮酥脆，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，糖糕慢慢鼓起。面团变成螺旋形状。定型，

放入七成热的油锅。加入适量面粉。

俗话说：

“过油过油，放入油锅中炸，香料香融为一体，

再打入鸡蛋，揪剂、编芦草包起来，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

延续世代山东人的团圆记忆，

成为年味儿的标志之一。

用虎口挤出圆润的丸子，面香、

肉香、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

在山东，

更蕴藏着深厚的文化内涵。蛎黄纷纷入锅，