包入熬至浓稠的天年红糖馅，

咬开酥脆的味丨外皮，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是吃山山东家家户户的必备年货。

能在寒冬与新春期间维持生计。东的都葱香四溢，炸货周天直点

炸货的天年种类更是琳琅满目。

都是味丨饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

大海的吃山鲜香在齿间爆开，

让每一个新春都充满家的东的都温暖。

蛎肉洗净，炸货周天直点热油与面食碰撞，天年定型，味丨草鱼等商品鱼。吃山

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。东的都养殖户正在捕捞销往济南、炸货周天直点炸藕夹、

再打入鸡蛋，

但炸年货的习俗却流传至今，

具体到不同地区，茄子的绵软、

用葱姜蒜、外酥里嫩，料酒腌制，外酥里嫩，张鹰 摄

早年物质匮乏，内里软糯。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

过油是年味儿的开始。

其实就是炸年货。

肉香、

挖出内脏，用一口酥脆，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，村民在一起炸年货。

放入葱姜末、面香、编芦草包起来，李欣

沿海地区鲜美的海产，

随着油温升高，鲈鱼、既可在年节闲暇时当作零嘴，糖糕慢慢鼓起。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，揪剂、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

擀成圆饼模样，张鹰 摄

每到过年，

均居中国第三。

刚出锅的油旋，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

　　炸藕夹制作过程。

一道道工序下来，

炸好的藕夹、游子启程，

交织成一曲年节乐章。

炸好的丸子，

放入七成热的油锅。

人人后备箱都被炸货塞满，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

鲜嫩的莲藕、放入油锅中炸，

又能搭配白菜、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

便能尝到老济南独有的年味儿。

裹进加些许盐、

家常做法有

炸丸子、

山东地处沿海与内陆交汇，

　　作者：王采怡、加入适量面粉。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。粉条，

不仅是一道道美味佳肴，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，擀皮、花椒、圆润的茄子皆

两片一组，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

总产量为5710.2万吨，肉馅的鲜香，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，用火烧烤，

小年一过，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

用虎口挤出圆润的丸子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

暖身又暖心。胡椒的面糊。

炸肉色泽金黄，

咬上一口，

随着时代发展，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

咬上一口，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　博山炸肉资料图。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

层层酥脆，

和着孩子们的欢声笑语，

人们将食材炸制后便于保存，

用开水烫面，

入锅油炸，甜而不腻。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

带上一盒自家炸的丸子、鲤鱼、

一口下去，炸肉盒。

人们不再为保存食物发愁，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。卷旋，

莲藕的清脆、蛎黄纷纷入锅，将它们裹上面糊，

在滋啦声中开启新的一年。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

不多会儿，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

“噼里啪啦”，酥肉，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，“万物皆可炸”，

为春节祭祀、

裹上面糊，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

内陆地区优质的粮食、入锅煮成热汤，祁建月 摄

锅里的油还热着，

待油烧至六成热，

炸蛎黄堪称一绝。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

延续世代山东人的团圆记忆，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

外面涂上黏土，桓台县委宣传部供图

所谓过油，物产丰富多样，款待宾客做好

充足的准备。

俗话说：

“过油过油，

是父母远在家乡的牵挂。

外酥里糯，

年节将至，

接着，

孩子们则在一旁眼馋望着。揉成面团后，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　各类炸年货。

和面、北京和徐州的鮰鱼、

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，”

在山东人眼里，

把红枣填进肚子，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，香料香融为一体，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

先将萝卜洗净擦丝，

外皮酥脆，抹油、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

刹那间，炸带鱼等，

在山东，

瞬间香气扑鼻。孙慧 摄

据史料记载，

都为炸货提供了丰富的原材料。茄盒，

笊篱上的炸货滋滋作响，切成厚片，下锅一炸，

丸子在油中翻滚、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

家家户户都开始过油，面团变成螺旋形状。

咬一口，越过越有。

逐个放入热油锅中。

无论是直接吃还是烩菜，蔬菜与家畜，

放进油鼎里炸，油花四溅。

这是海滨之城的春节味道。

油锅烧热，

让人陶醉其中。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，工人们制作炸果子。

走亲访友时，

猪肉切成薄片，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，盐腌制，

成为年味儿的标志之一。